麻婆豆腐

今日は用事があって、ランチをお休みさせていただきました。

急な休業ということで、ご迷惑をおかけいたしました。すみません。


ということでバチが当たったのか、夜の営業は閑古鳥がないていました。


まあ、こういう日もあるさと疲れてない体でさっさと帰ってきました。


ということで、前置きがながくなりましたが、今日は麻婆豆腐の紹介です。


f0156338_047301.jpg



麻婆豆腐は当店のメニューの中でもトップ5に入る人気メニューになっております。


これだけを食べにくる方もいらっしゃるんです。ありがたいですねえ。


コイツは僕の中で結構思い入れがあるヤツなんです。


もう何年も前になりますが、とあるお客様が


「食べ物の中で、麻婆豆腐が一番好き」


とおっしゃいました。


当時うちには麻婆豆腐はメニューになかったのですが、作り方は勉強して知ってはいたので、とりあえず作ってお出ししたところ、


「ごめん。まずい」


の一言。


そりゃあ、当時料理の素人だった自分が、作り方知っているくらいで初めて作って美味しく作れるわけもなく、そこからひたすら練習がはじまりました。


何度も何度もマイナーチェンジを繰り返し、今に至ります。


何年も毎日作り続けて、今は美味しいと言ってくださる方が増えてうれしい限りです。


特徴として、ひき肉ではなく包丁でたたいた豚肉をたくさん使って食べ応えを出しているところと、旨くて辛いを目指しているので、多少の甘みで辛さを引き立てているところですね。


お酒にもご飯にもぴったりな蘭桂坊らしい一品です。
[PR]
# by powermom | 2013-10-03 00:58 | レギュラーメニュー(食)

お粥の話

最近吹いている風が涼しくなって、沖縄もゆっくりと季節が変わっていくのを感じています。

長い夏がようやく終わろうとしていますね。


さて、長くちゃんとブログを書いていなかったので、前々からやろうとしていた、うちのごはん達の紹介などを書いていこうと思います。


まずは蘭桂坊の看板メニューである「中華粥」から。


f0156338_1425650.jpg




「おかゆ」と聞くと、「病気じゃないのにおかゆなんか食べないよ」なんと言われたりしますが、うちのお粥は中華粥ということでですね、しっかりと味がついております。


沖縄県産の鶏と、ねぎ、しょうが、ニンジン、トマトを使ってたっぷりのスープをとり、ごま油をまぶして30分ほどおいた生米を投入して蓋をしないで炊いていきます。

そうやって炊いたお粥を、注文が入り次第、県産の塩をふんだんに使って作った塩ダレを加えながら味を整えていくのです。

お粥の上には、三つ葉とねぎ、そしてワンタンの皮を揚げたものがのっています。

しっかりと味がついていてコクがあり、食べ応えのあるお粥です。


トッピングをお好みで追加してお召し上がりください。


トッピングは、茹で野菜50円。ピータン100円。鶏60円。そぼろ60円。海鮮(沖縄近海魚のお刺身)200円です。

海鮮は、新鮮な魚介をお粥の底に敷き、お粥の熱で半生になったところを召し上がっていただきます。

お勧めです。
[PR]
# by powermom | 2013-10-01 01:53 | レギュラーメニュー(食)

近況

蘭桂坊のけんじです。

お店のパソコンが壊れてからなかなか更新できないままになっていました。

私事で恐縮なのですが、7月に長男が産まれました。


ということで、ここ2ヶ月近く、初めての子育てに直面して怒涛の毎日を送っていました。


すべてがはじめての経験というなかで、本当にいろんなことを子供に教えられて、へとへとになりながらも充実した毎日をすごしています。


こんなに小さくて脆い存在が、毎日僕に抱えきれないくらい沢山のことをプレゼントしてくれます。


大好きな読書をすることも、まとまって時間眠ることも、休みの日にゆっくり外食することも出来な日々が続いています。


でも、それ以上にすばらしく楽しい時間を子供にもらっています。


いやー、すごいですね。子供って。



ということで、近況でした。



そして蘭桂坊ではスタッフを募集しています。


夜7時から11時まで、週一回から手伝ってくれる方いらっしゃればご連絡ください。


一緒に楽しく働けるかた、探しています!!
[PR]
# by powermom | 2013-09-01 21:59 | けんじの部屋

店内の喫煙について

当店チャイナカフェ蘭桂坊では、これまで店内での喫煙はオーケーでした。


ですが、


お茶という香りを重視する商品を扱っている


食事メインのお客様が増えてきている


また、店内が狭く、多数のお客様が喫煙される際に換気が行き届かない


などから、考えた末に6月から全面禁煙とさせていただきます。



喫煙されるお客様は、店の外に灰皿を設置して、そこで吸っていただくような形になると思います。


なにぶんお店のわがままということで、心苦しいのですが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。
[PR]
# by powermom | 2013-05-23 18:57 | 営業日など基本情報

100シリーズ 「多国籍ごはん」に掲載されました






近代美術さんが発行している100シリーズの新刊、「多国籍ごはん」に当店が掲載されました。


なんと4軒目という嬉しい扱い!


とても綺麗にご飯の写真も撮ってくださっていて、ありがたい限りです。


これで100シリーズに掲載されるのは4冊目になります。


みなさま、機会があれば手にとってみてくださいね!


「昼ごはん夜ごはん」


「中華」


「プロライターおすすめの店100」


そして、今回の「多国籍ごはん」です。


麻婆豆腐が美味しそう!
f0156338_1659294.jpg

[PR]
# by powermom | 2013-05-02 17:01 | メディア 登場

臨時休業のお知らせ

まことに勝手ながら、3月27日水曜日は都合により臨時休業とさせていただきます。

ご迷惑をおかけいたします。
[PR]
# by powermom | 2013-03-25 18:11 | 営業日など基本情報

飲んできた煎茶たち

朝起きて、買い物に行く。


そしてお店の掃除をして、開店準備の仕込みをはじめます。


時間になればお店の看板を出して、一日の営業がはじまります。


料理を作って、お出しして、洗い物をして、さらに仕込むものがあれば手を動かして。


そんなことをやりながら、昼の3時か4時くらいにひと段落つきます。


「ああ、お茶でも飲もう」


お昼から、夜の営業へと変わる前の休憩時間です。


以前なら煙草を吸いながら、ボーっとしていたのですが、煙草を辞めてからは、もっぱら、リラックスしたいときにはまずお湯を沸かします。


湧いたお湯をゆっくり湯冷ましで冷ましてる間に、いったん自分の中のスイッチを切ってしまいます。


この休憩の時間には、あえて何もしないようにしています。


ネットや本など、何かを読んだり探したりということをしないで、ただぼーっとお茶を飲むことで、意識して心を空白にします。


最近、この時間がとっても大事になってきました。


お昼のこの一服のお茶と、仕事の後に家で飲む1~2杯のお酒。


ゆるりと気持ちをほどいて、心をなだめてやる大切な儀式です。


そんな大事な時間のお伴が、この画像の皆さんです。


今まで飲んだお茶から、今から飲むお茶まで、少し紹介したいと思います。



f0156338_15561427.jpg




竹村玉翠園 「真如」


眉毛のキリリとした、豊かな髪のお姫様のようなお茶。いきなりわかりづらい表現ですいません……。

宇治茶の上品で、バランスのよさを持ちつつも、しっかりと濃厚な芯を持っている感じでした。

コクがあって、さらりとしている。




赤門茶屋 「八十八夜」


口に含むと、まるで涼しく綺麗な深い森の中の泉で泳いでいるみたいなイメージが広がります。

淡く、静かで深い。

現実逃避したいとき、僕はこのお茶を飲んでいました。

50グラムで1600円くらいとお高いので、大事に大事に。でも、あんまり置き過ぎると風味が飛んじゃうので早めに泣く泣く飲んでいました。



木谷製茶場  「八十八夜」


このお茶をはじめて一口飲んだ印象は、


「うまい!」


でした。


火入れ香が強く、香ばしいです。上に紹介した2つとは対極にあるような濃厚さと香りの強さです。


ガツンときてほしいときに飲んでいます。




童仙房茶舗  「有機上煎茶」

無農薬・有機栽培でつくられたまるでスポーツドリンクのように体にすっと入っていくお茶です。

喉を伝って、食道を通って、胃に降りていくのではなく、口に含んだらそのまま染み込んで入っていきそうな淡さと上品さがあります。

素晴らしいお茶です。



かたぎ古香園  「朝宮茶」


無農薬栽培のお茶のパイオニア。農薬に頼らない、本来の力を持ったお茶の香りと味やいかに!

今日届いたので、これから飲んでみます♪



お茶は楽しいですねえ。
[PR]
# by powermom | 2013-03-04 16:21 | お茶